这5种食材，吃前不焯水等于“吃毒”？为了家人健康，再懒也别省这一步！
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说起做菜，煎、炒、炸、焖、熬、炖……烹调方法多种多样，而在做菜之前，其实还有重要一步--焯水狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机188体育平台集团(中国)官方网站ios/安卓通用版/app下载焯水焯得好，味道错不了狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机ror体育pg电子游戏官网官方网站官网登录入口app下载-ror体育pg电子游戏官网官方网站官网登录入口下载v92
那么"焯水用热水还是冷水？"、"焯水是必须的吗？"、"焯水的时间怎么把握？"今天小二就把"焯水"给您说明白！
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这5类菜
烹饪之前最好先焯水
"焯水"就是将初加工的食材放在开水中加热到半熟或全熟，然后再拿出备用，是烹饪中常用的一道工序狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机kaiyun体育app官方下载(官方)最新app下载ios/安卓/网页通那么，哪些食材需要焯水，焯水又有什么作用呢？
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草酸高的菜
包括：菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机乐竞体育apppg电子游戏官网官方网站官网(官方)app下载安装ios/安卓通用版/手机版
过多的草酸，会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，甚至增加结石风险；而对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发不适狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机亚美体育pg电子游戏官网官方网站官网入口下载最新版_手机app官方版免费安装下载v2而这些蔬菜焯水后草酸可降低30%-87%狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机可提微信红包的捕鱼游戏(官方)手机版app下载安装/网站网页
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亚硝酸盐高的菜
提到"亚硝酸盐"，很多人会想到"致癌"狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机有关“aoa安卓版应用”网页版/手机app介绍 hd1810其实亚硝酸盐本身不致癌，但它被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机博鱼apppg电子游戏官网官方网站官网入口(官方)app下载安装ios/安卓通用版/手机版通常新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量很低，然而一些蔬菜的亚硝酸盐含量较高，包括：香椿、西芹、茭白、马齿苋等狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机亚美体育平台注册最新版v1154_注册登录_手机app官方版免
香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机火狐体育官方登录入口(官方)app下载安装ios/android通用版若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险
所以最好吃之前都焯烫1分钟，另外，这类蔬菜最好不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机开元88ky棋牌官方版红包版本(体育)app下载-ios/安卓通用版
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"生吃有毒"的菜
包括豆角、鲜黄花菜、四季豆、扁豆等狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机明博体育官方入口(中国)官方网站ios/安卓通用版/手机app下
豆类含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，误食后可引发呕吐、恶心、头晕心慌等中毒现象狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机yingya·英亚体育(官方)网站/网页版登录入口/手机版app下载
这种成分比较怕热，100℃ 条件下加热 10 分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物质毒性狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机艾尚体育app下载(官方)app下载ios/android通用版/手机app且注意豆角两头、茎部含有的有毒物质最多，所以处理时最好都去掉狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机新manbetx-万博全站(官方)网站/网页版登录入口/手机app
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机关于“乐动pg电子游戏官网官方网站官网手机客户端”消息公告 hd1287
因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机kb88官方网站(体育)app下载安装ios/android通用版/app下载
另外水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机万博pg电子游戏官网官方网站官网网页版登陆app(综合)官方app下载·ios/安卓/手机a可别直接用它们做凉拌菜，进食后很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机立博体育倒闭了吗-立博体育倒闭了吗下载最新ios/安卓版/手
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担心农药残留的菜
如菜花、西兰花等蔬菜，不易清洗，可能会有灰尘、寄生虫、农药残留物质狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机ror平台苹果网页(官方)综合体育官方)app下载ios/android通
而农药在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，吃得更放心狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机火狐体育pg电子游戏官网官方网站官网pg电子游戏pg电子游戏官网官方网站官网官方网站首页[亚洲]平台pg电子游戏官网官方网站官网入口v10172-安卓/苹果ap还可以在焯水前使用使用1~3%的淡盐水清洗蔬菜狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机雷竞技raybet最新pg电子游戏官网官方网站官网(体育)官方网站平台下载ios/安卓/手
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有异味的食物
很多蔬菜自身都有特殊的气味，如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、笋的酸涩味，而这一类蔬菜经过焯水，可以有效减轻这些特殊气味；
另外像肉类焯水后，不仅能去除血污，也能减少腥膻的气味，口感更好狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机艾尚电子app-艾尚电子app下载最新ios/安卓版/手机版app下载
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焯水，该用冷水锅还是热水锅？
不同食材的焯水方法也不同：
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冷水锅焯水
是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机米乐手机网页登录(官方)app下载-登录入口ios/android通用
①体积较大、腥膻味重的肉类狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机beplay手机登录(体育)官方网站-ios/安卓/手机端app下载让肉随着冷水一起升温，可以避免表面蛋白质过早凝固；内外成熟度相对保持一致，更易于血沫、异味排出狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机关于“亚美am8手机下载”网页版/手机apppg电子游戏官网官方网站的公告 hd1290
另外，在焯烫肉类时可以再加一点料酒、葱姜、花椒等调料，去腥效果更好狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机18luck新利体育登录(体育)官方网站-ios/android通用版/手
②体积大、不易成熟的根茎类蔬菜狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机ror体育pg电子游戏官网官方网站官网登录入口(官方)app下载-登录入口ios/android通土豆、竹笋等食材也适合冷水下锅焯水，这样更容易成熟狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机乐鱼乐鱼体育(中国)官方网站/ios/安卓通用版/手机app下载冷水锅焯水时，锅内的加水量没过食材就可以了，不要过多；期间，大家要经常翻动一下食材，使其均匀受热，避免粘锅狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机英亚体育y6(体育)官方网站-ios/安卓/手机端app下载
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沸水锅焯水
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机狗万登录appep 53(官方)ios/android通用版/手机app下载
①大部分的蔬菜狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机火狐体育apppg电子游戏官网官方网站官网[亚洲]平台pg电子游戏官网官方网站官网入口v122215-安卓/苹果ap如菠菜、油菜、豆芽、西蓝花等绝大部分蔬菜，都更适合沸水焯烫，一来有助于减少水溶性维生素的流失，二来能保持蔬菜色泽与脆嫩的口感狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机新利18体育pg电子游戏官网官方网站官网登陆(中国)官方网站ios/安卓通用版/手机app
②海鲜以及一些血污少、块头小、异味轻的肉类狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机乐动体育app下载网址(综合)官方app下载·ios/安卓/手机app海鲜及小块肉类很容易成熟，而且血污比较少，用热水焯效果更好狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机有关“nb88新博体育手机版网站”网页版/手机app公告 hd1336
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掌握焯水小技巧
减少养分流失
事物都有两面性，食材焯水也是同样道理，在焯烫过程中难免会导致部分营养流失，特别是一些水溶性维生素和无机盐，而且高温会加速维生素c等一些不耐热营养元素的分解和氧化狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机英亚网址app(登录入口)下载官方ios 安卓版 手机版app - 高
因此，我们需要掌握一些小窍门，尽可能减少焯水的这些弊端：
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避免时间过长
焯水讲究"宽水旺火、快进快出"以减少营养素的损失狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机am8亚美ag旗舰(官方)app下载安装ios/安卓通用版/手机app下载
叶类蔬菜一般15秒左右、待颜色变深即可捞出，不宜焯烫过久；
西兰蓝花、竹笋等蔬菜时间要稍久一些，一般需要1~2分钟；
禽畜肉冷水下锅，出现大量浮沫即可捞起；
虾子、蛏子等水产海鲜类沸水下锅，待其变色即可捞起；
生吃有毒的菜焯水时间可以长一些，保证食材彻底熟透狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机亚美注册pg电子游戏官网官方网站官网最新版_pg电子游戏官网官方网站官网登录_手机app官方版免费安装下载
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水加适量
锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机环球体育pg电子游戏官网官方网站官网网站入口手机app下载-环球体育pg电子游戏官网官方网站官网网站入口安
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尽量不切小块
焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块，有助于减少营养素的流失狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机火狐体育app(中国)官方网站ios 安卓通用版 手机app如果需要焯多种菜，先焯气味小的，再焯气味大的；如果不同食材颜色有深有浅，建议先焯颜色浅的，后焯颜色重的或者分开锅焯水狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机亚美体育登陆安卓最新版_网页版入口_手机app官方版免费安
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焯蔬菜加点油或盐
焯烫蔬菜时，其中的水溶性营养成分，如b族维生素、维生素c等会流失到水里狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机beplay体育app下载网址(官方)下载官方ios 安卓版 手机版app但如果在沸水中加点盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机18新利pg电子游戏官网官方网站官网登录手机版(中国)官方网站ios/安卓通用版/手机a不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机博乐apppg电子游戏官网官方网站官网pg电子游戏pg电子游戏官网官方网站官网官方网站首页平台(体育)官方网站-ios/android通用版/手
此外，还可以在沸水中加两滴油，其会在蔬菜表面形成一层保护膜，起到隔绝空气的作用，有助蔬菜保持鲜亮狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机关于“乐动pg电子游戏官网官方网站官网手机客户端”消息公告 hd1287
最后小二要提醒大家，不少人将焯完菜的水拿来做汤或继续烹调用，这样做弊大于利，焯菜水中溶解了草酸、农药及亚硝酸盐等一些对人体不利的物质，建议及时倒掉狼队赞助商万博pg电子游戏官网官方网站官网(官方网站)app下载ios/安卓通用版/手机博乐体育彩票(官方)app下载-登录入口ios/android通用版/手
【编辑:赖怡伶】