这5种食材，吃前不焯水等于“吃毒”？为了家人健康，再懒也别省这一步！
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“乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app” 这5种食材，吃前不焯水等于“吃毒”？为了家人健康，再懒也别省这一步！
说起做菜，煎、炒、炸、焖、熬、炖……烹调方法多种多样，而在做菜之前，其实还有重要一步--焯水乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机apphot88体育pg电子游戏pg电子游戏官网官方网站官网官方网站首页(体育)官方网站-ios/安卓/手机端app下载焯水焯得好，味道错不了乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app博乐体育app全站安卓最新版_网页版入口_手机app官方版免费
那么"焯水用热水还是冷水？"、"焯水是必须的吗？"、"焯水的时间怎么把握？"今天小二就把"焯水"给您说明白！
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这5类菜
烹饪之前最好先焯水
"焯水"就是将初加工的食材放在开水中加热到半熟或全熟，然后再拿出备用，是烹饪中常用的一道工序乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app环球体育登录平台(官方)app下载安装ios/安卓通用版/手机版那么，哪些食材需要焯水，焯水又有什么作用呢？
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草酸高的菜
包括：菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app新利18体育全站app(中国)官方网站ios/安卓通用版/手机app
过多的草酸，会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，甚至增加结石风险；而对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发不适乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app乐鱼(leyu)(官方)官方网站-ios/安卓通用版/手机app下载而这些蔬菜焯水后草酸可降低30%-87%乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app环球体育入口(官方)app下载-登录入口ios/android通用版/手
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亚硝酸盐高的菜
提到"亚硝酸盐"，很多人会想到"致癌"乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app有关“博乐体育pg电子游戏官网官方网站官网娱乐”网页版/手机apppg电子游戏官网官方网站的公告 hd1729其实亚硝酸盐本身不致癌，但它被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appbob·体育综合app网官方版下载-bob·体育综合apppg电子游戏官网官方网站官网最新通常新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量很低，然而一些蔬菜的亚硝酸盐含量较高，包括：香椿、西芹、茭白、马齿苋等乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app开元88ky棋牌官方版红包版本(体育)app下载-ios/安卓通用版
香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appod体育最新版下载[亚洲]平台pg电子游戏官网官方网站官网入口v11713-安卓/苹果ap若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险
所以最好吃之前都焯烫1分钟，另外，这类蔬菜最好不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app亚娱体育(官方)app下载ios/安卓通用版/手机app下载
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"生吃有毒"的菜
包括豆角、鲜黄花菜、四季豆、扁豆等乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app环球体育app最新版下载(体育)app下载-ios/安卓通用版/手机
豆类含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，误食后可引发呕吐、恶心、头晕心慌等中毒现象乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app亚美手机版pg电子游戏官网官方网站官网最新版_注册登录_手机app官方版免费安装下载
这种成分比较怕热，100℃ 条件下加热 10 分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物质毒性乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appim体育官方网站入口_(官方)app下载安装ios/安卓通用版/手且注意豆角两头、茎部含有的有毒物质最多，所以处理时最好都去掉乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app亚盈app(体育)官方网站-ios/android通用版/手机app下载
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app英皇体育pg电子游戏官网官方网站官网(综合)官方app下载·ios/安卓/手机app下载
因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app亚盈体育平台app下载ep 10(官方)ios/android通用版/手机a
另外水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app有关“ror体育pg电子游戏官网官方网站官网平台”网页版/手机app消息通知 hd1515可别直接用它们做凉拌菜，进食后很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app爱体育(登录入口)官方网站ios/android通用版/手机app
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担心农药残留的菜
如菜花、西兰花等蔬菜，不易清洗，可能会有灰尘、寄生虫、农药残留物质乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app乐鱼乐鱼体育(中国)官方网站/ios/安卓通用版/手机app下载
而农药在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，吃得更放心乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app库博体育pg电子游戏官网官方网站官网(体育)app下载-ios/安卓通用版/手机app下载还可以在焯水前使用使用1~3%的淡盐水清洗蔬菜乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app博乐体育app全站安卓最新版_网页版入口_手机app官方版免费
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有异味的食物
很多蔬菜自身都有特殊的气味，如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、笋的酸涩味，而这一类蔬菜经过焯水，可以有效减轻这些特殊气味；
另外像肉类焯水后，不仅能去除血污，也能减少腥膻的气味，口感更好乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app有关“欧宝·体育(通用)官方网站登录入口”网页版/手机app
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焯水，该用冷水锅还是热水锅？
不同食材的焯水方法也不同：
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冷水锅焯水
是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app英亚体育娱乐(中国)官方网站手机app下载ios/android通用版
①体积较大、腥膻味重的肉类乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app欧博pg电子游戏官网官方网站官网手机版下载(中国)官方网站ios/安卓通用版/手机app让肉随着冷水一起升温，可以避免表面蛋白质过早凝固；内外成熟度相对保持一致，更易于血沫、异味排出乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app火狐体育app(登录入口)官方网站ios 安卓通用版 - 高中下载网
另外，在焯烫肉类时可以再加一点料酒、葱姜、花椒等调料，去腥效果更好乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app18新利手机登录ep 101(官方)ios/android通用版/手机app下载
②体积大、不易成熟的根茎类蔬菜乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app博乐棋牌(体育)官方网站-ios/android通用版/手机app土豆、竹笋等食材也适合冷水下锅焯水，这样更容易成熟乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app艾尚体育登录ep 97(官方)ios/android通用版/手机app下载冷水锅焯水时，锅内的加水量没过食材就可以了，不要过多；期间，大家要经常翻动一下食材，使其均匀受热，避免粘锅乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appld乐动体育·中国登录入口(官方)app下载ios/安卓通用版/手
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沸水锅焯水
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app关于“乐动手机版apppg电子游戏官网官方网站官网下载苹果”网页版/手机app消息 hd
①大部分的蔬菜乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app米乐app下载并安装(官方)app下载-登录入口ios/android通用如菠菜、油菜、豆芽、西蓝花等绝大部分蔬菜，都更适合沸水焯烫，一来有助于减少水溶性维生素的流失，二来能保持蔬菜色泽与脆嫩的口感乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appz6尊龙登录(中国)官方网站-ios/android通用版/手机app下载
②海鲜以及一些血污少、块头小、异味轻的肉类乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appk8凯发国际pg电子游戏官网官方网站官网入口(官方)app下载-登录入口ios/android通海鲜及小块肉类很容易成熟，而且血污比较少，用热水焯效果更好乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app凯发k8官方ep 23(官方)ios/android通用版/手机app下载
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掌握焯水小技巧
减少养分流失
事物都有两面性，食材焯水也是同样道理，在焯烫过程中难免会导致部分营养流失，特别是一些水溶性维生素和无机盐，而且高温会加速维生素c等一些不耐热营养元素的分解和氧化乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app环球体育登录平台(官方)app下载ios/android通用版/手机app
因此，我们需要掌握一些小窍门，尽可能减少焯水的这些弊端：
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避免时间过长
焯水讲究"宽水旺火、快进快出"以减少营养素的损失乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appbeplay体育pg电子游戏官网官方网站官网下载app(中国)(官方)app下载ios/安卓通用版
叶类蔬菜一般15秒左右、待颜色变深即可捞出，不宜焯烫过久；
西兰蓝花、竹笋等蔬菜时间要稍久一些，一般需要1~2分钟；
禽畜肉冷水下锅，出现大量浮沫即可捞起；
虾子、蛏子等水产海鲜类沸水下锅，待其变色即可捞起；
生吃有毒的菜焯水时间可以长一些，保证食材彻底熟透乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app英亚体育app(中国)官方网站ios/安卓通用版/手机app下载65
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水加适量
锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app365体育的官方网站(官方)手机app下载ios/安卓/网页通用版
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尽量不切小块
焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块，有助于减少营养素的流失乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app乐鱼leyu体育(官方)app下载安装ios/安卓通用版/手机版如果需要焯多种菜，先焯气味小的，再焯气味大的；如果不同食材颜色有深有浅，建议先焯颜色浅的，后焯颜色重的或者分开锅焯水乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app米乐app网页登录(官方)app下载安装ios/android通用版/app
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焯蔬菜加点油或盐
焯烫蔬菜时，其中的水溶性营养成分，如b族维生素、维生素c等会流失到水里乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app尊胜app(官方)app下载ios/安卓通用版/手机版但如果在沸水中加点盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appkok手机网页版登录入口(登录入口)app下载安装ios/安卓通用不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app关于“hth·华体会体育(中国)官方网站”网页版/手机app介
此外，还可以在沸水中加两滴油，其会在蔬菜表面形成一层保护膜，起到隔绝空气的作用，有助蔬菜保持鲜亮乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appaoa体育在线登录入口(官方)官方版-app下载ios 安卓版 手机
最后小二要提醒大家，不少人将焯完菜的水拿来做汤或继续烹调用，这样做弊大于利，焯菜水中溶解了草酸、农药及亚硝酸盐等一些对人体不利的物质，建议及时倒掉乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app英皇体育pg电子游戏官网官方网站官网app下载(体育)官方网站-ios/安卓通用版/手机a
【编辑:蒋志成】