这5种食材,吃前不焯水等于“吃毒”?为了家人健康,再懒也别省这一步!
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“乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app” 这5种食材,吃前不焯水等于“吃毒”?为了家人健康,再懒也别省这一步!
说起做菜,煎、炒、炸、焖、熬、炖……烹调方法多种多样,而在做菜之前,其实还有重要一步--焯水乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机apphot88体育pg电子游戏pg电子游戏官网官方网站官网官方网站首页(体育)官方网站-ios/安卓/手机端app下载焯水焯得好,味道错不了乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app博乐体育app全站安卓最新版_网页版入口_手机app官方版免费
那么"焯水用热水还是冷水?"、"焯水是必须的吗?"、"焯水的时间怎么把握?"今天小二就把"焯水"给您说明白!
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这5类菜
烹饪之前最好先焯水
"焯水"就是将初加工的食材放在开水中加热到半熟或全熟,然后再拿出备用,是烹饪中常用的一道工序乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app环球体育登录平台(官方)app下载安装ios/安卓通用版/手机版那么,哪些食材需要焯水,焯水又有什么作用呢?
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草酸高的菜
包括:菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app新利18体育全站app(中国)官方网站ios/安卓通用版/手机app
过多的草酸,会影响人体对钙、铁等营养素的吸收,甚至增加结石风险;而对于肠胃不太好的人,还可能刺激胃黏膜,引发不适乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app乐鱼(leyu)(官方)官方网站-ios/安卓通用版/手机app下载而这些蔬菜焯水后草酸可降低30%-87%乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app环球体育入口(官方)app下载-登录入口ios/android通用版/手
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亚硝酸盐高的菜
提到"亚硝酸盐",很多人会想到"致癌"乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app有关“博乐体育pg电子游戏官网官方网站官网娱乐”网页版/手机apppg电子游戏官网官方网站的公告 hd1729其实亚硝酸盐本身不致癌,但它被我们吃进身体后,会在胃酸的环境下生成亚硝胺,亚硝胺属于致癌物,过量摄入会增加健康风险乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appbob·体育综合app网官方版下载-bob·体育综合apppg电子游戏官网官方网站官网最新通常新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量很低,然而一些蔬菜的亚硝酸盐含量较高,包括:香椿、西芹、茭白、马齿苋等乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app开元88ky棋牌官方版红包版本(体育)app下载-ios/安卓通用版
香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,虽然并未达到让人中毒的水平,但对于年纪大的人而言,消化能力、代谢能力都相对较弱乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appod体育最新版下载[亚洲]平台pg电子游戏官网官方网站官网入口v11713-安卓/苹果ap若是香椿中的硝酸盐含量较多,又吃得多,就容易在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至增加致癌风险
所以最好吃之前都焯烫1分钟,另外,这类蔬菜最好不要存放过久,放得越久,亚硝酸盐越多,记得吃新鲜的乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app亚娱体育(官方)app下载ios/安卓通用版/手机app下载
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"生吃有毒"的菜
包括豆角、鲜黄花菜、四季豆、扁豆等乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app环球体育app最新版下载(体育)app下载-ios/安卓通用版/手机
豆类含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,误食后可引发呕吐、恶心、头晕心慌等中毒现象乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app亚美手机版pg电子游戏官网官方网站官网最新版_注册登录_手机app官方版免费安装下载
这种成分比较怕热,100℃ 条件下加热 10 分钟以上,或更高温度时炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物质毒性乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appim体育官方网站入口_(官方)app下载安装ios/安卓通用版/手且注意豆角两头、茎部含有的有毒物质最多,所以处理时最好都去掉乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app亚盈app(体育)官方网站-ios/android通用版/手机app下载
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app英皇体育pg电子游戏官网官方网站官网(综合)官方app下载·ios/安卓/手机app下载
因此最好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app亚盈体育平台app下载ep 10(官方)ios/android通用版/手机a
另外水生植物很可能被寄生虫污染,比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app有关“ror体育pg电子游戏官网官方网站官网平台”网页版/手机app消息通知 hd1515可别直接用它们做凉拌菜,进食后很可能感染姜片虫,轻则腹痛腹泻、恶心发热,严重者还会引发肠梗阻,甚至死亡乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app爱体育(登录入口)官方网站ios/android通用版/手机app
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担心农药残留的菜
如菜花、西兰花等蔬菜,不易清洗,可能会有灰尘、寄生虫、农药残留物质乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app乐鱼乐鱼体育(中国)官方网站/ios/安卓通用版/手机app下载
而农药在沸水中的溶解性高,焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药,同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫,吃得更放心乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app库博体育pg电子游戏官网官方网站官网(体育)app下载-ios/安卓通用版/手机app下载还可以在焯水前使用使用1~3%的淡盐水清洗蔬菜乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app博乐体育app全站安卓最新版_网页版入口_手机app官方版免费
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有异味的食物
很多蔬菜自身都有特殊的气味,如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、笋的酸涩味,而这一类蔬菜经过焯水,可以有效减轻这些特殊气味;
另外像肉类焯水后,不仅能去除血污,也能减少腥膻的气味,口感更好乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app有关“欧宝·体育(通用)官方网站登录入口”网页版/手机app
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焯水,该用冷水锅还是热水锅?
不同食材的焯水方法也不同:
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冷水锅焯水
是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app英亚体育娱乐(中国)官方网站手机app下载ios/android通用版
①体积较大、腥膻味重的肉类乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app欧博pg电子游戏官网官方网站官网手机版下载(中国)官方网站ios/安卓通用版/手机app让肉随着冷水一起升温,可以避免表面蛋白质过早凝固;内外成熟度相对保持一致,更易于血沫、异味排出乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app火狐体育app(登录入口)官方网站ios 安卓通用版 - 高中下载网
另外,在焯烫肉类时可以再加一点料酒、葱姜、花椒等调料,去腥效果更好乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app18新利手机登录ep 101(官方)ios/android通用版/手机app下载
②体积大、不易成熟的根茎类蔬菜乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app博乐棋牌(体育)官方网站-ios/android通用版/手机app土豆、竹笋等食材也适合冷水下锅焯水,这样更容易成熟乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app艾尚体育登录ep 97(官方)ios/android通用版/手机app下载冷水锅焯水时,锅内的加水量没过食材就可以了,不要过多;期间,大家要经常翻动一下食材,使其均匀受热,避免粘锅乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appld乐动体育·中国登录入口(官方)app下载ios/安卓通用版/手
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沸水锅焯水
将水烧沸,把食物放入,及时翻动,及早捞出,可以帮助保持原料的色、脆、嫩乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app关于“乐动手机版apppg电子游戏官网官方网站官网下载苹果”网页版/手机app消息 hd
①大部分的蔬菜乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app米乐app下载并安装(官方)app下载-登录入口ios/android通用如菠菜、油菜、豆芽、西蓝花等绝大部分蔬菜,都更适合沸水焯烫,一来有助于减少水溶性维生素的流失,二来能保持蔬菜色泽与脆嫩的口感乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appz6尊龙登录(中国)官方网站-ios/android通用版/手机app下载
②海鲜以及一些血污少、块头小、异味轻的肉类乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appk8凯发国际pg电子游戏官网官方网站官网入口(官方)app下载-登录入口ios/android通海鲜及小块肉类很容易成熟,而且血污比较少,用热水焯效果更好乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app凯发k8官方ep 23(官方)ios/android通用版/手机app下载
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掌握焯水小技巧
减少养分流失
事物都有两面性,食材焯水也是同样道理,在焯烫过程中难免会导致部分营养流失,特别是一些水溶性维生素和无机盐,而且高温会加速维生素c等一些不耐热营养元素的分解和氧化乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app环球体育登录平台(官方)app下载ios/android通用版/手机app
因此,我们需要掌握一些小窍门,尽可能减少焯水的这些弊端:
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避免时间过长
焯水讲究"宽水旺火、快进快出"以减少营养素的损失乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appbeplay体育pg电子游戏官网官方网站官网下载app(中国)(官方)app下载ios/安卓通用版
叶类蔬菜一般15秒左右、待颜色变深即可捞出,不宜焯烫过久;
西兰蓝花、竹笋等蔬菜时间要稍久一些,一般需要1~2分钟;
禽畜肉冷水下锅,出现大量浮沫即可捞起;
虾子、蛏子等水产海鲜类沸水下锅,待其变色即可捞起;
生吃有毒的菜焯水时间可以长一些,保证食材彻底熟透乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app英亚体育app(中国)官方网站ios/安卓通用版/手机app下载65
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水加适量
锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app365体育的官方网站(官方)手机app下载ios/安卓/网页通用版
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尽量不切小块
焯水时能整棵焯的就不要切,能大块的就不要切小块,有助于减少营养素的流失乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app乐鱼leyu体育(官方)app下载安装ios/安卓通用版/手机版如果需要焯多种菜,先焯气味小的,再焯气味大的;如果不同食材颜色有深有浅,建议先焯颜色浅的,后焯颜色重的或者分开锅焯水乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app米乐app网页登录(官方)app下载安装ios/android通用版/app
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焯蔬菜加点油或盐
焯烫蔬菜时,其中的水溶性营养成分,如b族维生素、维生素c等会流失到水里乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app尊胜app(官方)app下载ios/安卓通用版/手机版但如果在沸水中加点盐,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appkok手机网页版登录入口(登录入口)app下载安装ios/安卓通用不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app关于“hth·华体会体育(中国)官方网站”网页版/手机app介
此外,还可以在沸水中加两滴油,其会在蔬菜表面形成一层保护膜,起到隔绝空气的作用,有助蔬菜保持鲜亮乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机appaoa体育在线登录入口(官方)官方版-app下载ios 安卓版 手机
最后小二要提醒大家,不少人将焯完菜的水拿来做汤或继续烹调用,这样做弊大于利,焯菜水中溶解了草酸、农药及亚硝酸盐等一些对人体不利的物质,建议及时倒掉乐鱼leyu(官方)app下载/ios/安卓通用版/手机app英皇体育pg电子游戏官网官方网站官网app下载(体育)官方网站-ios/安卓通用版/手机a
【编辑:蒋志成】